6ird跟着新冠疫情的不中断发铺，人们对防护措施的关注焦点不中断发生变化。近期，一则“不能用自来水直接冲刷生肉”的新闻更是引发了大众的暖议。甚至，人们开始以“洗了这么多年肉，居然还不会洗肉了”自嘲。
实在，“不能用自来水直接冲刷生肉”蕴含的道理，有些人早就知道了，而且一直是这样做的！
“不能冲刷生肉”背后的道理
细菌、病毒等微生物，固然在天然界中广泛存在，但由于肉眼不可见，所以不会被人们等闲察觉。正所谓明枪易藏，暗箭难防，人们对它们去去是防不胜防。
别望微生物身材小，能量却很大。某些对健康有害的微生物一旦发威，很可能把人体的免疫系统杀的是片甲不留！好比说那个“臭名昭著”的人类免疫缺陷病毒（HIV）。
跟着医学的发铺和提高，人们对微生物危害越来越正视，逐步把握了一些有关微生物传播方式的知识和预防感染的办法。微生物的传播方式可分3类：①接触传播，又可分为直接接触传播和间接接触传播。前者即人体直接接触微生物，而后者则是人体通过媒介物等间接接触微生物；②飞沫传播；③空气传播。
在微生物无所不在的世界里，生肉在未经任何“灭菌”处理（煮熟）的情况下，很可能成为以微生物载体形式存在的传染源。在水龙头下直接冲刷生肉，有可能由于产生喷溅而形成飞沫，由此导致微生物发生飞沫传播。
防飞沫，口腔医护最擅长
感染控制，一直是许多医学诊疗过程中的枢纽环节。感染控制不力，一方面会影响甚至决定医生救治病人的结局；另一方面则可能造成“旧伤未愈，又添新伤”的局面。所以医学界一直尝试采取各种办法，避免微生物在诊疗过程中播披发。
因为口腔诊疗过程的特殊性，常会用到一些高速旋转和高频震荡的器械，如高速涡轮手机、洁牙机等，很收留易产生喷溅，故飞沫传播去去更为常见。为了应对飞沫传播，口腔医护下足了功夫。常见办法如下：
1 “隔离”法
所谓“隔离”法，即将人体与飞沫隔离的方法，这是控制飞沫传播最直接和最有效的办法。如医生戴口罩、护目镜或防护面罩，而病人用一次性领巾，有利于保护医患双方。
2 “吸引”法
所谓“吸引”法，即将牙科用的吸引器（原理与吸尘器类似）放置于被磨削、被清洁牙齿等“手术”区域附近，磨削或清洁过程中产生的飞沫就可以被负压吸引并收集到一起。在无法实施“隔离”法的情况下，这种办法能够在一定程度上缩小微生物飞沫传播的污染范围，有利于保护医患双方和诊室环境。
3 “控菌”法
所谓“控菌”法，即在口腔诊疗操纵正式开始前，请病人器具有抑“菌”或杀“菌”作用的漱口水漱口，以降低口腔内“菌”的生物活性。人的口腔是一个大“菌”库，这里的“菌”不限于细菌，而是泛指所有的微生物。这种方法固然不能缩小微生物飞沫传播的污染范围，但可以降低其污染程度，同样有利于保护医患双方和诊室环境。
4 “浸泡”法
这种方法常见于器械处理过程。口腔科的诊疗器械有一次性器械和可重复使用器械2类。可重复使用器械通常需要经由预清洁和消毒灭菌，才能被再次使用。所谓“浸泡”法，即在用毛刷对可重复使用器械入行预清洁的过程中，务必将毛刷和器械一并浸进清洁液中（保持在液面以下）。这种办法能够避免喷溅产生，可以达到控制微生物飞沫传播的目的，有利于保护器械处理区环境和器械处理职员。
上述方法都是防止飞沫传播的专业方法。
对于一块生肉而言，假如采用自来水冲刷，可能产生喷溅。一旦上面存在致病性的微生物，很收留易导致飞沫传播。在此情况下，“隔离”法保护人收留易，但保护环境不易，被污染的环境仍可能造成微生物传播；“吸引”法则因居家环境前提有限，很难实现；“控菌”法对食品而言，根本不具有可行性。只有“浸泡”法相对可行，但用净水大家仍是感觉洗不净。疫情当前，家庭“煮”妇们的糊口也是难上加难了！
本文由上海市健康委员会“医苑新星”医师学院核心讲师富饶入行科学性把关。
