6ird苹果烂了一点，面包长了几个霉斑，甘蔗坏了一小段……碰到这样的情况，良多人会切掉坏的部门吃剩下的。这样做是节约了，却增加了食物安全风险。
发霉的食品不论大小，都可能含有多种真菌毒素。以生果为例，其汁多糖多营养多，非常适合霉菌生长。只要有机会，霉菌就能立即进侵果肉并大量繁殖，造成发霉腐烂。生果中常见的两种真菌毒素均由铺青霉产生：铺青霉素会导致人体的胃肠道功能紊乱，引发肾脏水肿等病症，赭曲霉毒素具有肝肾毒性。此外，还有少数霉菌毒性更强，好比可能存在于腐坏甘蔗中的“节菱孢霉菌毒素”，不仅是明确的致癌物，妊妇假如不小心吃了，还可能导致胎儿畸形。
食品发霉腐烂长绿毛，最好整个扔掉，详细有两个原因。第一，你几乎不可能精准切掉含有毒素的部门。国标划定，生果及果蔬汁饮料中铺青霉素含量不得超过 50 微克/千克，葡萄制品中赭曲霉毒素 A 的含量不得超过 2 微克/千克。留意，1 微克 即是一 百万分之一克，这是一个非常小的单位，大约是一根头发的四百分之一那么重。这么微小的一点点含量就会对人体产生危害，这就意味着，切掉烂的部门实在是个难度极高的“技术活”，哪怕毒素没扩披发，万一手抖了沾上一点烂的部门，可能就会把超标的毒素吃入肚里。第二，望起来完好的果肉，可能已被霉菌污染。由于生果大多含水量丰硕，可以理解为内部的汁液是畅通流畅的，霉菌跟着汁液在内部蔓延，大量肉眼望不见的果肉，可能早已被霉菌占领。这种情况在收留易变软成熟的生果中更为显著，好比芒果、桃子、苹果等。湖南台一个节目曾找来一个腐烂桃子和一个新鲜桃子，分别取样，检测真菌数目。结果显示，腐烂桃子中，腐烂部门的真菌数目 达8.25万个，未腐烂部门为5.31万个，新鲜桃子的真菌数目为8000个。很显然，只要桃子发生腐烂，即便是好的那部门，真菌数目也比新鲜桃子晋升了良多倍。中国预防医学科学院的研究结果也显示，霉变苹果上外观正常部位的铺青霉素含量为霉变部位的10%~50%，所以即使外表望上往仍然正常的果肉，实在已经含有大量有害物质，并不宜食用。
需要说明的是，除了微生物引起的损伤外，生果还收留易发生碰伤和冻伤。碰伤后果肉收留易变软，颜色加深，这是因为细胞发生了破损，细胞内的物质发生酶促褐变造成的，但并没有产生有害物质，此时食用并不影响健康。但碰伤的生果因为营养物质暴露在外，为微生物的生长提供了良好前提，所以一定要马上吃掉，否则很收留易被铺青霉侵占，从而发生霉变。同样，低温也会造成一些生果细胞膜破损，冻伤的生果固然口感和外观差了一些，但仍旧可食用。
