6ird“食物越是保持原汁原味纯自然就越安全健康”，这是现在不少人的设法主意。当人们在超市选购食物时，“不添加”“零添加”去去成为选择尺度。不外，近期国家市场监视治理总局发布《食物标识监视治理办法（征求意见稿）》（以下简称《办法》），向社会公然征集意见。《办法》明确划定，食物中不能使用“不添加”“零添加”等标识。这是为什么呢？
“食物添加剂是调味、保质的需要，现代食物出产加工离不开食物添加剂，真正‘零添加’的食物几乎不存在，所谓‘零添加’只是商家宣传的伎俩。”天津科技大学食物工程与生物技术学院副教授王浩表示。
因此，一旦不得标注“零添加”等划定正式通过，将有利于规范食物标识标注，大大限制部门商家用“零添加”忽悠消费者的操纵；有利于加强食物标识监视治理，保障消费者的知情权、选择权；有利于引导消费者准确熟悉食物添加剂，保护消费者和食物出产经营者正当权益。
现代食物出产加工离不开添加剂
跟着糊口水平的进步，消费者对吃的尺度也越来越高，良多人一望到食物仿单上一串串不熟悉的化学名词就心慌，担心食物中添加剂的不规范使用会带来安全问题，甚至到了谈“添加”色变的地步。而一旦泛起食物安全问题，添加剂去去就成了“背锅侠”。
“食物添加剂是食物产业中研发最活跃、发铺和进步最快的部门之一。它是为改善食物色、香、味等品质，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加进食物中的人工合成或者自然物质。”王浩表示，“食物添加剂大大促入了食物产业的发铺，只有使用食物添加剂才能延长食物的贮躲期，保证食物安全，为人们提供更加厚味和营养的食物，知足人们不同的需求。食物添加剂是现代食物产业发铺的产物，没有食物添加剂就没有现代食物产业。因此食物添加剂也被誉为现代食物产业的灵魂。”
“入进食物产业化后，经由企业加工的预包装食物，想找到不含食物添加剂的食物仍是挺难的。”王浩说，有些人觉得自己在家炒菜做饭是不是就能阔别添加剂了，实在炒菜做饭使用的各种调料也不乏添加剂的身影，好比酱油含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食物添加剂，食盐中加的抗结剂、食用油中加进的抗氧化剂等都是食物添加剂。这就是为什么如今食用油放久了也没有“哈喇味”，食盐在夏天也不收留易结块的原因。
“还有人购买食物的时候会比较配料表，觉得食物添加剂种类少的食物比添加剂多的食物更健康。”对此王浩夸大，“只要是正当、适量使用食物添加剂，其加进的种类多少并不影响食物的质量和安全。”
写了“零添加”也不一定没有添加剂
“假如是未添加分歧法的添加剂，那就像咸鸭蛋包装上写着‘未添加苏丹红’一样，它本就不应该泛起在产品里，更不应该泛起在包装上，由于产品里不含非法添加剂是厂家的责任与义务。”王浩分析，而假如“零添加”指的是未添加正当的添加剂，这种情况就更有意思了，国家本来划定可以添加的添加剂，产品上却大写加粗标明未添加，就会对消费者造成曲解，以为这些添加剂有害。
“此外，还有部门商家标识并不会说是未添加什么详细物质，只是笼统地说未添加，让人认为这是没有任何添加剂的食物。”王浩说，好比一些本身就不需要添加防腐剂的食物，由于它们没有让腐败微生物“生儿育女”的环境，像蜂蜜（高糖）、利便面饼（干燥）、腌渍食物（高盐）等。固然这些食品可能没有防腐剂这种食物添加剂，但是会含有其他食物添加剂，这都会对消费者造成误导。
王浩指出，真正的问题是，有的食物包装遮讳饰掩，绝管醒目标注了“零添加”“不添加”，而实质上却添加了。也就是说，所谓“零添加”“不添加”成为商家宣传的伎俩，不仅损害消费者知情权，而且扰乱食物市场竞争秩序。因此禁止食物出产经营企业在食物外包装标注“不添加”“零添加”，不仅有助于规范和约束企业的出产和经营行为，还能充分保障消费者的知情权。
“零添加”不意味着更健康、更安全
“实在即便真的‘零添加’，也不即是一定安全、健康、营养。”王浩解释，好比食物防腐剂是食物添加剂中的一大类，用来防止或延缓食物腐败变质，延长食物保鲜期和储存期。有一些蛋白含量比较高的食物，必需要添加防腐剂来保证产品质量安全，否则更收留易腐败变质。因此在适合的范围添加防腐剂，实在是对消费者食物安全的保障。
“有时候适量的食物添加剂，反而可以减少和消除食物制作过程中有害物的产出。”王浩举例说，在腌制食品时，适量添加抗坏血酸，也就是我们俗称的维生素C，可以有效降低致癌的亚硝酸盐的含量。
“还好比良多人爱吃的风干腌制肉类、发酵类食品、豆制品，在制作过程中，易产生能开释剧毒毒素的肉毒杆菌，极少量就能使神经麻木，入而引起呼吸衰竭，造成死亡。”王浩表示，而这类食物在食物产业化出产中，有专业技术职员负责控制添加剂的用法和用量，出产也有尺度流程，以减少有害物质的产生。在出产过程中和入进市场前，还要根据国家尺度，对产品入行质量检测。
“规范使用食物添加剂，本来就有保障安全的作用，‘零添加’并不会在安全性上有更多上风。”王浩说。
