6ird№：⒊鸭肉
鸭肉的味道鲜美，不仅是餐桌上的一道菜肴，也是秋日进补的养生佳品。鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素。秋季进补鸭肉也是一个好的选择。
┱ 食材清单 ┲鸭肉、土豆、小葱、生姜、大蒜
1、准备半只新鲜的鸭肉，把鸭肉处理干净放在案板上，用刀把鸭肉切成大小均匀的块儿。
2、把切好的鸭肉放入盆中，加入一勺食盐、两勺料酒，下手充分地抓拌两分钟，去除鸭肉表面的腥味。
3、然后再往鸭肉中倒入多一点的温水，用手抓拌均匀，放到一边浸泡10分钟，浸泡出鸭肉的血水。
4、趁这个时候准备一个土豆清洗干净，削掉土豆的外皮，再把土豆切成滚刀块，放入水中浸泡备用。
5、浸泡过的鸭肉用清水反复地清洗几遍，清洗至水变清澈为止，把鸭肉挤干水分备用。
6、起锅烧油，油热以后把鸭肉放入锅中大火煸炒，先炒出鸭肉中的水分，再把鸭肉中的油脂煸炒出来。
7、然后加入一小把花椒和少许干辣椒段炒出香味，再放入适量的葱段、姜片、蒜片葱煸炒出葱姜蒜的香味。
8、再淋入少许的白酒去腥增香，一勺豆瓣酱放入锅中炒出红油，一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油翻炒均匀。
9、再煸炒两分钟从锅边倒入没过鸭肉的开水，大火开盖煮3分钟左右，让鸭肉中的腥味挥发掉。
10、然后再加入一根当归、一勺胡椒粉、几粒冰糖翻炒均匀，盖上盖子中火炖20分钟左右。
11、时间到，把提前切好的土豆块放入锅中翻拌均匀，盖上盖子再次炖10分钟。
12、最后加入一勺食盐、一勺鸡精调味，再加入青红椒圈，大葱粒翻炒均匀，开大火收汁。
13、汤汁收汁浓稠，就可以关火出锅，装盘开始享用美食了。
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文章作者：6ird
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