6ird№：⒍甲鱼
甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。秋天的甲鱼被称为“桂花甲鱼”，营养丰富，味道鲜美，含有很高的蛋白质，是进补佳品。
┱ 食材清单 ┲甲鱼、生姜、小葱、大蒜、小米椒
1、准备一只新鲜的甲鱼，先把甲鱼从头开始处理，再把甲鱼的内脏破开处理干净。
2、把处理过的甲鱼放入盆中，加入一盆刚刚烧开的热水把甲鱼烫一下皮，烫至甲鱼的表面的皮可以撕掉就可以了。
3、把甲鱼上上下下的皮全部撕掉，然后再用清水把甲鱼反复地清洗几遍，沥干水分备用。
4、把清洗好的甲鱼放在案板上，用刀把甲鱼剁成小一点的甲鱼块，甲鱼的指甲也要修剪干净。
5、配料准备：一根小葱打成葱结、一块生姜切成姜片、一把大蒜拍扁、几个小米椒去蒂，两个八角、一小把花椒。
6、起锅烧水，把甲鱼凉水放入锅中，加入几片生姜、一勺料酒、一勺白醋，大火把水烧开。
7、水开以后把表面的浮沫用勺子撇干净，然后再把甲鱼煮几分钟，煮好以后用笊篱控水捞出，用温水把甲鱼清洗干净。
8、起锅烧油，油热以后把甲鱼块放入锅中煸炒，先炒出甲鱼中的水分，再把甲鱼炒香。
9、然后再把姜蒜和八角花椒放入锅中炒出香味，加入两勺生抽提鲜、半勺老抽提色翻炒均匀。
10、再加入一罐啤酒去腥增香，再加入没过甲鱼的清水，再把葱结放入锅中，调味加入一勺食盐、一勺白糖搅拌均匀。
11、大火把汤汁烧开，然后盖上盖子中火焖15分钟，这个时候把小米椒放入锅中翻炒均匀，继续盖上盖子焖15分钟。
12、打开盖子开大火把汤汁收浓，就可以关火出锅，装盘开始享用了，满满的胶原蛋白。
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